- 1kg Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Becher Quark
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 4 Eier
- 3EL Kokosmehl
- Bacon
- Salz, Pfeffer, Currypulver, Petersilie
Zuerst die Süßkartoffeln in Alufolie einwickeln und bei 180°C für ca. 1 Std. in den Ofen schieben. Währenddessen die Zwiebel und den Bacon schneiden und in einer Pfanne anrösten.
Knoblauch in den Quark pressen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die nun weichgegarten Süßkartoffeln schälen oder mit einem Löffel ausschaben.
Die Eier, das Kokosmehl, Bacon und die Zwiebeln hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Das Ganze gut vermengen und mit einem Waffeleisen ausbacken.
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